大槌が発祥の地とされる、新巻鮭。
１本丸ごと輪切りにしてお届けします。
【賞味期限】 製造日より180日間（冷凍） すぐ食べる分を取り、小分けにしラップ等で包み袋に入れできるだけ空気を抜き冷凍保存してください。
□□ 新巻鮭　丸ごと輪切 が出来るまでの工程 □□
銀色に輝いています！
◇ 通称　「男ぶり新巻鮭」　とは 男ぶり～！
！目がきらきら、イケメン！ 古くから女工さんたちは鮭を洗う作業の時、きれいに洗いあがった鮭の顔を「男ぶりだ」といいます。
”男ぶり”、この地方の ”男前”を表すことばです。
塩漬けされた鮭は塩が洗いながされ白く濁った皮が、たわしで洗うごとに艶を出し、りりしい顔へと変わっていきます。
これから、その「男ぶり新巻鮭」ができるまでの工程をご紹介します。
◆ 選別作業 新鮮なオス鮭のみの選別 たくさんの鮭の中から、新鮮なオスの鮭だけを選びます。
メス鮭はいくらを持つため、腹の身が薄くなり新巻には不向きです。
また、栄養分がいくらに行く事から、オス鮭の方が旨いと言われています。
11月の終わりから12月の寒~い時期に、毎年平均1,000本くらいの新巻鮭を作ります。
◆ 内臓などの下処理 新鮮なうちに下処理加工 水揚げされたその日に、内臓など不要部を取り除きます。
新巻鮭は昔は保存食として作られており、塩分と乾燥が必須条件でした。
現在は冷凍冷蔵での保存が可能ですので以前ほど塩分は強くはありませんが、乾燥させていくには、とにかく臭みの出る部分はすべて取り除く必要があります。
◆ 塩をすりこむ 塩をすり込む 下処理の終わった鮭をきれいに洗い、全体にまんべんなく塩をすり込む。
塩をまんべんなくすりこみ、全身にいきわたらせる必要があります。
鮭の目にもしっかり塩をいれないと、目の色が良く仕上がりません。
ただ塩をすりこむのではなく、思っている以上に繊細な工程です。
なんと、 鮭の大きさにもよりますが、１匹におおよそ１kg程度の塩をすりこみます。
◆ 丁寧に並べる 塩をすり込んだ鮭の整列化 塩をすり込んだ鮭をきれいに並べます。 出来上がりにしわやゆがみが出ないよう、鮭をまっすぐ曲がらないように並べていきます。
段数が重なるごとに凸凹が出るので、慎重に慎重に！
並べるにもコツがいります。
◆ 重石をのせ熟成 重石をのせ熟成 並べた鮭に、重石をのせ熟成させます。
重石の重量：200kg 温度：大槌町の冬の常温（０度～10度ほど）
期間：5日 塩と鮭のエキスの中で深い味わいとなっていきます。
◆ 塩抜き たくさんの塩分を抜いています。
塩をすり込んだ鮭を５日間熟成させ、いよいよ塩抜きします。
塩水に漬け、塩を中和させます。
真水より、塩水が鮭からの塩が程よく抜けます。
15時間もかけて、鮭の塩をゆっくり出していきます。
◆ 洗い・磨き 綺麗に洗い、磨く 塩分を閉じ込めた鮭を綺麗に洗う作業と磨く作業です。
◆洗います！ 鮭についた塩をすべて洗い流し、腹やエラ部分の臭みの元となる残った内臓などを除去し、鮭のぬめりをすべてとるように洗います。
◆タワシで鮭全身をこすります！
特に表の顔や体を丁寧に磨くと塩で白く濁っていた状態から、艶がでて、男ぶりの新巻の顔になっていきます。
◆ 紐かけ 紐かけ 綺麗に洗い、磨いた鮭に紐をかけます 紐は鮭の首の上を渡して、両エラから紐を入れ口から 出します。
◆ 寒風干し１圧巻…極めて圧巻な風景 紐かけした鮭を寒風干しします。
大槌の青空の下、天候によりますが、約１週間程度干します。
腹部分を風があたる方向に向け、浜風がよく当たるようにします。
乾燥する事により、鮭の水分が取れ、長く保存することができます。
何より凝縮され鮭の旨みが増します。
◆ 寒風干し２生きてるみたい…美しい 　寒風干し
◆ 丸ごと１本切身に 豪快に輪切りに！
1本鮭じゃないとできない 寒風にさらされた鮭は、水分が抜けギュッと凝縮され、旨みが増します。

■■ 新巻鮭の調理例のご紹介■■
◇ 焼き鮭　 定番：これに勝るもの、ありますか。
温かいご飯に、焼き鮭をほぐして
◇ 塩炊き 郷土料理のひとつ　たくさんの具に鮭の身やお頭も入れて
◇ 鮭のコロッケ 新巻鮭の塩気がコロッケを美味しくします　はふはふ・・
◇ 鮭のクリームパスタ イタリアンにももってこい！
◇ 鮭雑炊 あったまるぅ～　夜食や呑みの〆に
◇ 皮を食す　捨てる部分はありません
皮を多めのオリーブオイルでカリカリに焼きます、潮の風味がたまらん

お礼の品について

容量：新巻鮭の１本輪切り
消費期限：賞味期限は製造日より180日間(冷凍)
アレルギー品目：さけ(鮭)
事業者：小豆嶋漁業株式会社

お申し込みについて

申込条件：何度も申し込み可
申込期日：通年　
在庫無くなり次第終了いたします。
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備考欄への記入について
日にち指定配送不可のお礼の品の場合 ・備考欄に希望日を記入しても指定を受け付けることができません。
・不在日や長期不在になる期間がある場合はご入力ください。
発送期日：2025年12月中旬より寄附決済完了順に順次発送いたします。
※寄附申し込み時の住所から変更になった場合はご連絡ください。
配送：冷凍包装のし時間指定別送

【年末年始のご案内】

▼お問い合わせ対応の休業期間
令和７年12月27日(土)～令和８年１月４日(日)
期間内のお問い合わせにつきましては、１月５日以降に順次対応いたします。
※期間中も、2025年内に受注したご寄附につきましては、ご希望の寄附者様へワンストップ特例申請書を郵送いたします。

▼2025年寄附分ワンストップ特例申請の申請期限
オンライン申請：１月10日(土)
書面での申請　：１月13日(火)必着　※10日が土曜日のため、延長いたします

▼返礼品の発送について
年末年始の返礼品の配送につきましては、返礼品ページに記載されている以上のお時間をいただく場合がございます。