■かんずりとは

新潟県妙高市の伝統調味料 ”かんずり” は、一年で一番寒い日に仕込まれることから「寒造里」とも書きます。かんずりは妙高市産の唐辛子を雪の中にさらしたのちにすり潰し、米糀と柚子、食塩とまぜて三年間熟成・発酵させて造られます。雪にさらされた唐辛子はアクが抜け旨みが増し、糀とともに発酵させることで味わい深い風味となります。かんずりは上杉謙信公の時代から伝わると云われ、当社はその独自の製法で古代味豊かな風格を現代に伝えています。伝統の製法ならではの唯一無二の味は、地域の伝統食にとどまらず広く食通に親しまれ、夏はスタミナ料理・食欲増進に、冬はからだを温める食卓の名脇役として主役の料理を引き立てます。

またかんずりは新潟の土産品としてはもちろんですが、全国の料理・飲食業種においても、唯一無二の調味料として受け入れられています。全国の和食業態、居酒屋・焼き鳥店、イタリア料理店、変わったところではミシュラン掲載のラーメン屋さんなど、幅広い料理ジャンルでご利用いただいています。また、近年では日本食ブームも相重なり、米国をはじめ多数の国々で”日本の伝統香辛料”として広がりを見せています。家庭料理の薬味として、食のプロの隠し味として、様々な場面で活躍する万能調味料です。

2023年3月　新潟ガストロノミーアワード特産品部門30　大賞受賞

■産地

新潟県妙高市

■注意事項

※沖縄県・離島へは配送できません。

※画像はイメージです。

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