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天然醸造は季節の寒暖の変化に発酵をまかせ、1年かけてゆっくり熟成させる日本古来の製法。
手塩にかけた本物の味。

みそ造り30年以上の私が愛情込め手作りしています。

◇大豆の特徴
富士山麓の高冷地で育った青大豆は、日照時間が長く昼夜の温度差が大きい為、甘く育つ特徴を持っています。沢山の大豆を一度に蒸し上げるのではなく、手間ひまかけて地釜でじっくりコトコトたきあげ、手作業にて仕込み作業を行っております。
煮汁（アメ）を使用することで風味も閉じ込み、手作りならではの味わいが口いっぱいに広がります。

◇味噌について
味噌は菌が働いていることが重要。だから手作り味噌なんです。
発酵を迎えるものや保存料など、余計なものはなし。
【良い大豆と塩と糀のみ】のシンプルな味噌「生きている味噌」です。
スーパーなどで市販されている味噌はほとんどが加温醸造、中には熟成期間が1ヵ月を切るものもあります。
人為的に温度を調整し、熟成期間を短縮させてつくる味噌。
天然醸造は季節の寒暖の変化に発酵をまかせ、1年かけてゆっくり熟成させる日本古来の製法、手塩にかけた本物の味です。

■注意事項
※天然醸造の為、出荷時期に変動があります。
※要冷蔵　10℃以下で保存して下さい。
※沖縄（本島除く）および離島へのお届けはできません。

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