酔鯨 純米大吟醸 弥
では酵母に高知県が開発した高知酵母「AC-95」を使用しています。この酵母は、吟醸香の主成分であるリンゴ様の香り（カプロン酸エチル）とバナナ様の香り（酢酸イソアミル）の２つの芳香を高生産する特徴があります。また原料米には、希少で良質な「兵庫県東条 特A地区産 山田錦」のみを使用し、純米大吟醸にふさわしい品の良さを求めるために精米歩合は40%としました。

酔鯨 純米大吟醸 象
キレの良いあと口を追求する為、酒造好適米である八反錦を精米歩合40%まで磨きました（使用割合100％）。酵母には自社酵母を使用し、低温でじっくり醸しました。質の良い吟醸香とキレの良いあと口、さらには純米大吟醸酒ならではの米由来の豊かな風味が特徴です。

酔鯨 純米大吟醸 丞
仕込み水は良質な仁淀川源流水を使い仁淀川流域で育てた高知県産酒造好適米「吟の夢」を４０％まで磨き、高知県工業技術センターで開発された「A-14」酵母を使用して低温で醸しました。「A-14酵母が表現するさわやかな吟醸香」と「磨かれた吟の夢からくる上品なキレの良さ」、「仁淀川源流水の丸みと旨味」を楽しんでいただける穏やかな純米大吟醸酒となっております。

酔鯨 純米大吟醸 寅
酒造好適米のルーツと呼ばれ、岡山県で江戸時代から栽培される「雄町」。通常の稲よりその丈が高い事などから栽培が難しく、さらには酒の仕込みも困難であると言われていますが、醸されたお酒には「雄町」だけが持つ個性的な味わいが備わります。

酔鯨 純米大吟醸 兵庫山田錦５０％
酒米の最高峰、兵庫県産「山田錦」を精米歩合50％まで磨き使用しました。酔鯨らしい味わいと香りのバランスに優れた仕上がりを目指しました。山田錦と自社酵母の組み合わせが芳醇な味わいを十分に引き出しています。口に含むと広がる上品な旨みに続いて軽やかな吟醸香、そしてそれに続くキレの良い辛口。

酔鯨 純米吟醸 高育54号
原料米の「吟の夢」は高知県で初めて育成された酒造好適米です。品種開発においては高知県農業技術センターが育種過程を、弊蔵が醸造試験を担当しました。味の特徴として、素材の良さを引き出した旨みは、淡麗でありながら味に一本の筋がとおり、しっかりとした旨みを感じさせます。また爽やかな柑橘系の酸味とほのかな吟醸香は軽快な飲み口を演出します。

酔鯨 純米大吟醸 弥（Ｙａ）　720ml×1本
製造地：高知県土佐市
原材料:米、米こうじ
使用米(産地):山田錦（兵庫県特A地区産） 精米歩合:40% 使用酵母:高知酵母（AC-95） 仕込み水:軟水（鏡川源流水）
成分値【アルコール度数:16度 日本酒度:+−0 酸度:1.4 アミノ酸度:1.2】

酔鯨 純米大吟醸 象（Ｓｈｏ）　720ml×1本
製造地：高知県土佐市
原材料:米、米こうじ
使用米(産地)：八反錦（広島） 精米歩合:40% 使用酵母:高知酵母（AC-95） 仕込み水:軟水（鏡川源流水）
成分値【アルコール度数:16度 日本酒度:+6 酸度:1.5 アミノ酸度:1.0】

酔鯨 純米大吟醸 丞（Ｊｏｈ）　720ml×1本
製造地：高知県土佐市
原材料:米、米こうじ
使用米(産地)：吟の夢（高知） 精米歩合:40% 使用酵母:高知酵母（A-14） 仕込み水:軟水（仁淀川源流水）
成分値【アルコール度数:16度 日本酒度:+7 酸度:1.5 アミノ酸度:0.9】

酔鯨 純米大吟醸 寅（Ｔｏｒａ）　720ml×1本
製造地：高知県土佐市
原材料:米、米こうじ
使用米(産地)：雄町（岡山） 精米歩合:50% 使用酵母:協会酵母（1401） 仕込み水:軟水（鏡川源流水）
成分値【アルコール度数:15度 日本酒度:+−0 酸度:1.5 アミノ酸度:0.8】

酔鯨 純米大吟醸 兵庫山田錦５０％　720ml×1本
製造地：高知県土佐市
原材料:米、米こうじ
使用米(産地)：山田錦（兵庫） 精米歩合:50% 使用酵母:自社酵母（9号系由来） 仕込み水:軟水（鏡川源流水）
成分値【アルコール度数:16度 日本酒度:+6 酸度:1.5 アミノ酸度:1.1】

酔鯨 純米吟醸 高育54号　720ml×1本
製造地：高知県土佐市
原材料:米、米こうじ
使用米(産地):吟の夢（高知） 精米歩合:50% 使用酵母:自社酵母（9号系由来) 仕込み水:軟水（鏡川源流水）
成分値【アルコール度数:16度 日本酒度:+6 酸度:1.6 アミノ酸度:1.0】

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