大量生産の麺ではなく、職人である代表者が自分の手と目で丁寧につくり上げた手延べ麺です。生地を重ねては延ばす工程をくり返し、細く長い丈夫な麺をつくります。特に、素麺とひやむぎは、熟成の段階で一晩寝かせ、二日間かけて造る製法にこだわっています。こだわりの手延べならではの麺のツヤ、コシの強さ、のど越しの良さを、ぜひご賞味ください。

【備前長船で誕生した、こだわりの手延べ麺】

昭和55年の創業以来、つやや麺のコシ、香りを追求して、手延べ麺を作り続けてきました。
岡山県は、「晴れの国」と言われるように、雨が少なく安定した気候で、湿度に左右される手延べの麺づくりには適しています。

【中国山地より流れ込む岡山県の三大河川のひとつ「吉井川」】

また、この周辺は、岡山県の三大河川「吉井川」の恩恵を受け、生活用水も吉井川の伏流水が使われています。手延べ麺にも、この伏流水が使われ、まろやかに仕上がります。

【大量生産ではなく時間をかけ、じっくりとつくりあげています】

生地を重ねては延ばしを繰り返し、仕込みから熟成、乾燥、仕上げまで時間をかけて、職人の技で見極めながらつくり上げる、極上の手延べ麺。小麦は厳選したものを使い、袋を空けた時ふわっと香る半生麺特有の風味を楽しんでください。

【手延べ麺特有のつるっとしたのど越しをお楽しみください】

当店の手延べ麺は、「バチ」の部分も使います。太さに変化がつき、手延べ麺の手作りならではの食感の違いが楽しめます。「バチ」とは三味線の撥（バチ）の事で、形が似ているためそう呼ばれています。

※画像はイメージです。

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