鱒は一切れ一切れ丁寧に手で切って天然の岩塩を振り、余分な水分を取り除いたあとに酢で洗い、ご飯にのせています。また、お米は同じ滑川市にある西部営農さんのほたるいか米（コシヒカリ）と県内産のミルキークイーンをブレンドしたものを使用しているため、冷めても硬くなりにくいのが特徴です。

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約420ｇ（直径18cm）1段×2個