京丹後市でオーガニック野菜を栽培しているビオラビッツ株式会社が京都宮津産のカタクチイワシを、水揚げして２時間以内（新鮮さが命、一般の魚醤のような臭みはありません）に、天然塩に漬け込む。約一年かけて熟成発酵させる。
その後丹念に漉して出来たまばゆい琥珀色の液体がイワシの旨み、エキス、栄養をたっぷり含んだ万能調味料、京都いわし醤油となる。お気づきの通り非加熱なので酵素もたっぷり生きています。

〇原材料はイワシと塩だけ！美味しさの秘密とは？
旨みの秘密はズバリ、サーディンソースの持つアミノ酸の含有量の多さにある。
サーディンソースは醤油の代わりに使えるのだが、醤油との大きな違いは、コクがあるため、出汁や糖類を使わなくても、これだけで味がととのうのだ。

〇気になる使い方は？
イワシの出汁醤油のようなイメージ。旨みもコクも⼊ってるから、醤油のようにお⾖腐や刺⾝にそのまま掛けたり、煮物や炒め物の最後に回しかけて味をととのえるだけ。出し汁と合わせるだけで麺つゆの出来上がり。
オイルとお酢を合わせればドレッシングに早変わり。レモン果汁と割れば、焼⾁やギョーザのタレにもなる。ほんま万能選⼿〜。
砂糖やみりんを加える必要がないから、糖質制限してる⼈やダイエット中にも嬉しい。バターやお酢、オイルと相性抜群!
ワインや⽇本酒にもぴったりのテイストですよ〜

加工業者：ビオ・ラビッツ株式会社

【セット内容】
130ml×3本

【原材料】 いわし、塩

【発送方法】
常温

【配送可能期間】
準備でき次第発送

【地場産品類型】3
【類型該当理由】当該地方団体の区域内において返礼品等の製造、加工その他の工程（イ及び第五号において「製造等」という。）を行うことにより当該返礼品等の価値の過半が生じているもの。