軟水と硬水の違いは「硬度」の違いです。硬度とは、カルシウムとマグネシウムの含有量が決まり、水1Lあたり120mg未満が軟水、120mg以上が硬水とWHOが定めています。硬度が低いとまろやかな口当たりになり、高度が高ければ重く苦味を感じる口当たりになります。なお、日本のお水はほとんどが軟水となっています。