じっくり煮込まれたロールキャベツ✨

付け合わせのブロッコリーはセット内容に含まれていません。
ご自身でお好みのお野菜などをご用意ください。

＼工場に行ってきました／

小牧市ふるさと納税担当の林と望月が、小牧市にあるＪＡ全農ミートフーズ(株)愛知工場に行ってきました。
ロールキャベツの製造を見学させていただきました♪
案内してくださったのは、工場長代理の王さんと、食材加工品課の平松さん。

ＪＡ全農ミートフーズの王さんと平松さんに工場内を案内して頂きました。

惣菜づくりのプロが集結です。

●ロールキャベツの製造工程

まず、冷凍のお肉を１晩かけて冷蔵解凍し、機械で細かくカット。タネを作るために肉を混ぜ合わせて、成型機に流します。

解凍したお肉の塊を、細かくカットします。

細かくカットしたお肉を更に細かくし、混ぜ合わせます。

お肉を巻き上げるキャベツは柔らかくするために、芯をくり抜いたキャベツを１玉まるごと釜で茹で上げます。

手作業で茹で上げており、高温かつ重労働の大変な作業です。

この日は約3tものキャベツを茹でるとのこと。物凄い量です。


また、キャベツの大きさや葉の硬さなどは季節により変わるため、茹で加減などを微妙に変えているそう。

これも、手作業ならではの”技”ですね。


湯通ししたキャベツの葉を選別し、芯やスジなどをひとつひとつ丁寧に取り除きます。重量を合わせたらようやく巻く準備が整います。

食感を良くするために、細かなスジを取り除きます。

いよいよお肉を巻き上げます。

キャベツを敷き、タネを載せてクルっと巻き上げます。

ひとつひとつ丁寧に、素早く巻き上げます。

かんぴょうなどで止めないので、きちっと巻き上げる必要があります。

ひとつひとつ手で丁寧に、巻き上げます。