【漁師応援プロジェクト】超急速凍結法「３Dエアブラスト凍結」で最高の鮮度をお届けします

鹿部名産品の＜たらこ＞は、このすけそうだらの卵から作られます。粒の舌触りがなめらかで、きめ細かなので、全国有数のトップブランドのたらことなりました。
ですが、その親魚「スケソウダラ」の魅力を知る人は少ない。
鮮度落ちしやすく、傷みやすい魚なので鮮魚ではあまり流通しないのです。
ところがこの魚、鮮度さえ良ければどんな料理にしても美味しい！という、超万能白身魚なんです。
鮮度良く流通させることができれば、スケソウダラは間違いなく「鹿部町の顔」になる魚だ。そう確信したのは鹿部町の水産会社、有限会社嘉楽（さかなだマート）でした。
有限会社嘉楽は、冷凍水産加工物で業界トップレベルの冷凍技術を持つ鹿部町の水産メーカーです。
解凍しても生とそん色ない高品質な冷凍加工を、安価で作れる技術を独自開発し、全国のホテル、飲食店をはじめ、各家庭にもその技術の高さを評価されてきました。
そもそも鮮度の良い生のスケソウダラが必要です。そこで今回協力を仰いだのが、たらこ製造メーカー、有限会社一印高田水産でした。
本来、たらこや白子を抜いたスケソウダラはすり身などに加工されるため、大量に固められて冷凍されます。一度に大量に冷凍すれば魚が凍るまでに時間がかかり、その工程で氷となって膨張した水分が細胞を傷つけドリップの原因となってしまい
ます。解凍しても、うま味や食感が損なわれてスケソウダラ本来の美味しさを味わえません。
今回は、スケソウダラの身をしっかり味わっていただくため、水揚げ直後、内臓処理をしたスケソウダラを、同じ町内にある有限会社嘉楽の加工場へ直接運び入れ、「３Dエアブラスト凍結」で超急速凍結を行いました。
結果、細胞膜を傷つけることなく、旨味を閉じ込めたまま、氷結させたスケソウダラを作ることに成功しました。
こうして鹿部町の水産会社２社が協力することでスケソウダラを全国にお届けできるようになったのです。

【たっぷり3kg！食費の節約に！この魚があればメニューに困りません！】
調理例を記載したリーフレットを同梱いたしますので、10通りの食べ方をお楽しみいただけます！

頭・内臓処理済み
※頭付きで発送しておりましたが、ご家庭で頭付きで調理されるケースが少なく、冷凍庫への収まりもよくないので、2021年発送分より頭も落として発送することにしました。

※解凍後はお早めにお召し上がりください。
※画像はイメージです。

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スケソウダラ　約3kg

※商品コード: SM21-2