酔鯨酒造　純米大吟醸　帖

酔鯨酒造株式会社より2021年7月7日に販売した世界一薄い最高峰の和紙「土佐典具帖紙」を制作するHAMADAWASHIとコラボレーションして企画・製造した、純米大吟醸「帖（じょう）」です。

仁淀川に流れ込む山の湧水と、仁淀川流域で製造した酒造好適米「吟の夢」を原料として醸した、地元の恵みにこだわった地酒です。日本酒も土佐和紙も、自然の恵みと人の手仕事によって生み出されるもので、その生業は1000年以上前から続いています。この酒造りは、質の良い清らかな水を絶対条件とする日本酒と土佐和紙の製造工程や考え方に共通点を見出し、土佐典具帖紙の製造に使われる水を仕込水に使用しました。また、その水と響き合って良い酒になるよう、原料の米は仁淀川流域産の「吟の夢」に限定しています。「地域の宝」を大切に大切に醸したこの酒を通じて、地域の文化を伝えていきたいと考えています。

水の源流探し、米作り、醸造まで約3年がかりで出来上がったお酒です。

A-14酵母が表現するさわやかな吟醸香と、磨かれた銀の夢からくる上品なキレの良さ、仁淀川現流水の丸みとバランスの良い旨味を楽しんでいただける味わいです。

720ml　　1本

精米歩合：40％

酵母：高知県酵母　A-14

日本酒度：＋6.0

酸度：1.6

アミノ酸：0.8